Unser Weihnachtsmenü

Noch 12 Tage und schon ist es soweit. Dann haben die meisten Menschen ein wenig Zeit zu verschnaufen und im Kreise Ihrer Lieben es sich gut gehen zu lassen. Lasst Euch nicht durch das Weihnachtsessen stressen! Manchmal ist Weniger einfach Mehr und Perfekt ist Langweilig.

In diesem Sinne gibt es Heute ein, zwei Ideen für ein stressfreies Weihnachtsmenü.

Wir wünschen allen ganz Besinnliche Weihnachten und einen guten Start ins neue Jahr!

Den Gemüsefond bei geöffnetem Deckel auf die Hälfte ein reduzieren lassen, bis er karamellfarben wird. Von einer Orange die Schale abreiben und alle drei Orangen auspressen. Den Orangensaft, Orangenabrieb und den Zucker in den Topf zum Fond geben und weitere 5 Minuten reduzieren lassen.

Mit dem Kakao und der gehackten Schokolade (nach und nach hinzugeben, da Geschmackssache) ganz leicht köcheln, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und warmhalten.

Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Käse in kleine Krümel brechen. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten. Feigen waschen und aufschneiden.

Duo von Aprikosen und Kürbis

Die getrockneten Aprikosen im Orangensaft einweichen und mindestens 3-4 h ziehen lassen.

Den Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Mit dem Sparschäler lange breite Streifen (120 g für die marinierten Streifen) abschälen und zur Seite stellen bzw. nach dem Rezept unten weiterverfahren.

Den restlichen Kürbis in Würfel schneiden, die Schalotte fein würfeln und beides in einem Topf in etwas Rapsöl anschwitzen. Die eingeweichten Aprikosen mit dem Saft dazugeben, den Gemüsefond dazugeben und alles weich dünsten. Die Masse in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Fond dabei auffangen. Dann die Kürbismasse einer Küchenmaschine zu einem sehr feinen Püree verarbeiten. Eventuell etwas vom dem aufgefangenen Fond dazugeben.

Das Kürbispüree mit Salz, Pfeffer und der Nussbutter abschmecken. Die Semmelbrösel in der restlichen Nussbutter anbräunen lassen.

Für den marinierten Kürbis

Die Kürbisstreifen mit dem Walnussöl und dem Apfelessig marinieren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Zum Vollenden feine Streifen von der Blattpetersilie und geröstete Kürbiskerne zugeben.

Erdbeersorbet mit Basilikum

Glukose, Zucker und Wasser zusammen aufkochen und auskühlen lassen. Erdbeeren pürieren und passieren, durch ein Sieb streichen. Zuckersirup mit Erdbeeren mischen und nach Belieben mit Basilikum und Zitrone verfeinern. In der Eismaschine frieren. Wer keine Eismaschine hat, in eine Schale in den Tiefkühler geben und alle 30 Minuten mit einer Gabel kräftig durchkämmen.

Warum und Woher Glukose = Traubenzucker = Dextrose

Durch die Glukose wird jedes Eis cremiger, weil die Moleküle anders verbunden werden, als mit einfachem Zucker. Glukosepulver bzw. Traubenzuckerpulver gibt es in jeder gut ausgestatten Backabteilung im Supermarkt. Achtet nur darauf, dass keine Zusatzstoffe zugesetzt sind, wie z.B.: Vitamine. Das schmeckt dann merkwürdig.

Wer Glukosesirup zum backen etc. benötigt, Wasser und Traubenzuckerpulver im Verhältnis 1:2 in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten, leicht simmernd und bei gelegentlichem rühren weiter kochen. Abkühlen lassen und im Schraubverschlussglas aufbewahren.