"Schlecht gemacht" und so Lecker!

Ich werde oft gefragt, was wir in unseren Kochkursen zubereiten. Kurioserweise werden dann bestimmte Länder Küchen mit ganz bestimmten Gerichten assoziiert.

So wird Französisch immer mit Schnecken und Froschschenkeln in Verbindung gebracht, Italienisch mit Pizza und Pasta und Asiatisch mit Heuschrecken oder sogar Hund. Eigentlich sollte man bei den vielen Kochsendungen, Kochzeitschrift und Kochbüchern denken, dass diese Verbindungen keinen Bestand mehr haben.

Aber sie bestehen noch. Deshalb möchte ich heute mal einen Klassiker aus der Italienischen Küche vorstellen. Die „Klößchen“ heißen Malfatti und wörtlich Übersetzt bedeutet dies „Schlecht gemacht“. Den Namen verdanken sie wohl ihrem Aussehen. Denn Geschmacklich sind sie eine Wucht.

DIE ZWIEBEL und den Knoblauch schälen. Danach in kleine Würfel schneiden. Den Spinat waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Spinat dazu geben und solange köcheln lassen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

DEN RICOTTA, Parmesan, Ei Salz, Pfeffer und Muskatnuss cremig schlagen. Den Spinat unterheben. Das Mehl Löffelweise einarbeiten. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. In der Zeit Wasser in einem großen Topf aufstellen und 1 gehäufter TL Salz hineingeben. Mit einem Esslöffel Nocken von der Teigmasse abstechen und mit bemehlten Händen zu Klößchen formen.

TIPP: Man kann sie auch direkt vom Löffel ins heiße Wasser geben. Wenn das Wasser kocht, die Klößchen ins Wasser geben. Wenn die Klößchen an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben. Dann sehen sie auch wirklich schlecht gemacht aus.

DIE BUTTER in einer Pfanne schmelzen. Salbei und Zitronenschale hinzugeben. Unter Rühren leicht braten bis die Butter goldfarben ist. Die Spinatnocken in einer Auflaufform setzen und mit der Salbei Butter übergießen. Geriebener Parmesan darüber streuen und im Backofen bei 175°C gratinieren.

ANMERKUNG: Was ihr auf den Bildern nicht sehen könnt, wir haben bei dieser Zubereitung den Parmesan nur zum gratinieren verwendet. In den Teig haben wir Kochkäse von Etelser gegeben.