Genießen wir den Schnee wie im Urlaub

Zubereitung:

Die Schale der Zitrone abreiben. Mehl mit Milch, Eiern, einer Prise Salz, Vanillezucker, dem Zitronenabrieb und Rum mit dem Schneebesen gründlich verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 1 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Teig ca. 1 – 2 cm hoch hineingießen. Das Ganze auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und backen. Sobald der Teig an der Oberfläche trocknet und fest wird, einen weiteren Esslöffel Butter darauf träufeln. Anschließend den Teig wenden und auf der anderen Seite weiterbacken. Wenn die Oberfläche goldbraun ist, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Teig mit einer Gabel zerreißen. 2 EL Puderzucker hineingeben und ein paar Butterflöckchen obenauf verteilen. Dann wieder in den Ofen geben und leicht bräunen lassen.

Die Birnen schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. In einer zweiten Pfanne 1 EL Butter zergehen lassen, den Zucker hineingeben und karamellisieren. Mit dem Birnensaft ablöschen, die Birnenschnitze hinzufügen. Mehrmals wenden, bis die Birnen Farbe annehmen. Die Mandelstifte dazugeben und kurz mit rösten. Den Schmarrn in einer flachen Form oder auf Tellern arrangieren und die Birnen-Mandel-Masse darüber geben. Mit dem restlichen Puderzucker und etwas Zimt bestreuen.